我们兄弟三个正在长身体的时候，妈妈常变着法子做“糖醋豇豆”、“蒜泥豇豆”等十多种豇豆美食。据妈妈后来的“揭秘”，我们才学到其中的做法，前者是：取鲜嫩的豇豆一把，洗净后切成一寸左右，放沸水中稍煮片刻，然后捞出，沥去水分，加入白糖、香油、醋、盐适量，拌匀即成；后者是：将500克左右的豇豆加水煮熟，切成一寸左右，然后加入20克左右的蒜泥，再适量加入香油、味精、花椒及盐，拌匀后即可食用。作为蔬菜，豇豆老嫩均可入馔，正如《随食居饮食谱》中所言：“豇豆软（嫩）时采荚为蔬可荤可素，老则收子充食亦馅亦糕。”
豇豆也可以爆炒肉丝，内放少量的红灯笼椒丝一块炒，不仅味香浓郁，清脆甘爽，而且营养丰富，使人胃口大开。如果将豇豆跟肉和葱一起切碎做馅，包成饺子或包子，也不失为夏令可口的美食。另外，干豇豆可以炖肉，老豇豆可以熬粥、蒸饭或者做成糕饼。
童年，我爱吃豇豆，是因为它味道鲜美，十分解馋；成年后，仍然爱吃，是因为了解了它的食疗价值，妈妈说过“别看扁了豇豆”。据测定：豇豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维生素B和维生素C以及钙、磷、铁等多种有益成分。祖国医学对豇豆的评价也极高。《本草纲目》称它具有“理中益气，补肾健脾”的功效。
由此可见，豇豆不愧为豆类素菜中的上品，当你碰上卖新鲜豇豆的农人，可千万不要错过。
作者：孙君飞    文章来源：淅川网